| 阳澄湖118.9平方公里的湖面空旷开阔,大多水深只1.5米至2米左右,阳光可直射水底。水质清澈,水草丰美,鱼虾成群,物种丰富,极宜螃蟹生长。螃蟹喜杂食,玉米、小麦,水草、鱼虾,螺丝、河蚌……尤喜活食,因而生性好斗凶猛,加上阳澄湖湖底土质坚硬,由此练就了阳澄湖蟹强健厚实的体形,也成就了阳澄湖蟹“蟹中之王”的美誉。
“螫封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。阳澄湖大闸蟹以其橘红色的蟹黄、白玉般的脂膏、鲜甜洁白的蟹肉,造就了集色、香、味三者之极的盛宴。以至蟹味一出百味淡,让人油然而生“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”之叹,章太炎夫人更是感叹:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”,真性真情,跃然纸上,留下千古佳话。
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